1食分

エネルギー : 237kcal	たんぱく質 : 4.9g	脂質 : 0.8g	炭水化物 : 52g
食物繊維 : 1.9g	食塩相当量 : 0.3g	プリン体量 : 38.1mg

1. 干ししいたけは水洗いをしてから戻しておく
2. 米は洗って水気を切る
3. 炊飯器に２の米を入れ、１の戻し汁を入れて白だしの分少ない水加減にしたら30分おいておく
4. 戻した干ししいたけは軸を取り、薄切りにする
5. しめじは石づきを落とし、まいたけとほぐしておく
6. 炊飯器に白だしを加えて軽く混ぜ、4、5を乗せて炊飯する
7. 炊きあがったら底からふんわり混ぜてできあがり

米にきのこの味がぎゅっと染み込んだうま味たっぷりのレシピです。
干ししいたけのうま味をたっぷり出すため、前日から戻すのがおすすめです。
きのこの食感が楽しく、食べごたえ抜群 ！
生姜、ささがきごぼう、油揚げなどを一緒に入れても美味しくできあがります。
盛り付けたあとにゴマ、千切り大葉、小ねぎなどを乗せても合います。

今回のレシピには干ししいたけが使われています。前回も説明したように、干したきのこは、干すことで水分が蒸発して重さが軽くなっているため、相対的にプリン体量が増えています（100gあたりで表すため）。プリン体は蒸発しないので濃縮されますが、１個分で比べると、生のしいたけでも干したしいたけでもプリン体量は同じです。違うのは、プリン体の中味です。プリン体には、DNA等の核酸、それが分解したヌクレオチドやヌクレオシド、塩基、といろいろな種類のものがあります。うま味の素になるヌクレオチドを呈味性ヌクレオチドと呼びますが、それが多いと美味しいと感じます。かつお節に多いイノシン酸、しいたけに多いグアニル酸はどちらも呈味性ヌクレオチドで、出汁に使われています。魚でも生と干物では味が違うと思いますが、きのこと同じように、干すことで核酸などの高分子がうま味成分として知られるイノシン酸に分解しています。干すことで味が変わるのを昔の人が見つけて、いろいろな調理方法を工夫して今に至っています。