1食分

エネルギー : 410kcal	たんぱく質 : 24.9g	脂質 : 17g	炭水化物 : 36.6g
食物繊維 : 2.2g	食塩相当量 : 0.8g	プリン体量 : 68.8mg

1. 菜の花を茹でて食べやすい大きさに切る
2. オリーブオイルで鮭を焼き、皮と骨を取り、大きめにほぐす
3. 菜の花を加え、火を止めて、小麦粉を入れよく混ぜる
4. 牛乳、コンソメ、早ゆでマカロニ（そのまま）を入れ、とろみがつくまで煮詰める
5. こしょうで味を調え、グラタン皿に盛る
6. とろけるチーズを乗せ、粉チーズを振りかけて、トースターまたはオーブンで焦げ目をつける

　高尿酸血症・痛風は生活習慣病のひとつです。
そのため、「高尿酸血症・痛風の治療ガイドライン第３版2019年改訂」では、生活指導として、食事療法、飲酒制限、運動の推奨、が勧められています²⁾。食事療法としては、適正なエネルギーの摂取（＝食べ過ぎない）、プリン体・果糖の過剰摂取の回避（＝プリン体・果糖を摂り過ぎない）、腎機能に応じた適切な飲水があげられています。
　プリン体は体内で尿酸に変わるので、尿酸値の高い方は摂り過ぎず、１日400mg程度が勧められます。今回のレシピ『菜の花と鮭の春色グラタン』は、春を代表する食材として菜の花を使っていますが、菜の花のプリン体は26.9mg/100gと、通常の野菜と同じです。菜の花はβ-カロテンを2,200μg/100gと豊富に含み、緑黄色野菜（カロテン含量が600μg/100g以上）に分類されていますので、健康と美容のためにもお勧めの食材です。
　また、乳製品は血清尿酸値を下げる働きがあり、尿酸値の高い方に勧められます。牛乳そのものを飲むのが苦手な人も、グラタンにしたら食べやすいと思います。鮭が１／２切入ってプリン体量が68.8mgと、１日のプリン体量400mgの６分の１ですので、しっかり食べられるレシピです。